Berenjenas gratinadas rellenas con carne molida ¡Para chuparse los dedos!

¡Morííííí Queridaaas!, miren esta deliciosa receta de Berenjenas Gratinadas rellenas de carne:

Ingredientes

  • 2 Berenjenas medianas
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Zanahoria pequeña rallada
  • 4 Dientes de Ajo
  • ½ Pimentón verde
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Cda Aceite de Oliva
  • Sal al gusto
  • 200 gr de carne molida
  • Queso mozzarella para gratinar

Preparación

  1. Lavamos muy bien todos los vegetales.
  2. Cortamos las berenjenas por la mitad, de forma transversal.
  3. Cocinamos en agua hirviendo con un toque de sal unos 10 min o hasta que se hayan ablandado. Retiramos del agua y dejamos reposar.
  4. Picamos el resto de los vegetales (tomate, cebolla y pimiento) en cuadritos pequeñitos y los reservamos.
  5. Cortamos el ajo muy menudito y sofreímos en una sartén con el aceite de oliva.
  6. Incorporamos la carne y sal al gusto, cocinamos a fuego medio removiendo continuamente para que quede lo más menudita posible.
  7. Una vez que la carne esté cocida incorporamos todos los vegetales, bajamos el fueo y cocinamos tapado unos 20 min.
  8. Destapamos, rectificamos sal y cocinamos un par de minutos más en caso de que los vegetales hayan desprendido mucho líquido.
  9. Con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara retiramos la carne de las berenjenas, de forma que nos quede únicamente la concha. Debemos dejar un poco de carne para que la concha no pierda la consistencia.
  10. Colocamos la carne de las berenjenas en un colador para eliminar el exceso de agua a la vez que la vamos triturando.
  11. Mezclamos con la carne picada que hemos preparado previamente.
  12. Rellenamos cada una de las canoas y las colocamos sobre papel aluminio en una bandeja de horno.
  13. Colocamos queso mozzarella por encima al gusto.
  14. Horneamos calor arriba y abajo unos 25 min a 150ºC.

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